Frangitura

L'operazione di frangitura è effettuata con un frangitore a rulli.

Si tratta di un originale ed innovativo sistema di frangitura per olive ottenuto mediante l'accoppiamento di due rulli in acciaio inossidabile di grosso diametro scanalati con una dentatura elicoidale ad alto modulo, rotanti ad un basso numero di giri.
La novità principale consiste nel fatto che questo sistema meccanico, per la bassa velocità di rotazione, a differenza di quanto accade in tutti gli altri frangitori meccanici, nella lavorazione non produce alcuna emulsione fra l'acqua propria delle olive e l'olio in esse contenuto.

I risultati più evidenti sono i seguenti:

nessun riscaldamento della pasta di olive;
assenza di vapore nella frangitura;
minore tempo di gramolazione della pasta
temperature di gramolazione più basse;
maggiore produzione oraria dell'impianto;
migliore qualità dell'olio di oliva prodotto.