Defogliatura e lavaggio

L'operazione di defogliazione e di lavaggio viene effettuata con un impianto di ultima generazione, queste fasi risultano essere importanti per la qualità dell'olio.

La defogliazione serve ad allontanare le foglie marce, e soprattutto i rametti più grandi che possono conferire un sentore "aspro-legnoso" all'olio.

Il lavaggio è fondamentale , soprattutto nel caso di olive non perfettamente sane o schiacciate, consentendo l'eliminazione delle parti degradate e conseguente riduzione di alcune note organolettiche difettose. E' comunque fondamentale per eliminare sentori di "sporco-terra" in olive con tracce di terreno (soprattutto se argillosi).